Pernil Hamburguês – Rodolpho – Juninho

Receita dada por telefone e anotada no meu velho caderno. Não tínhamos gripe suína e nem os medos de comprar carne suína. Cozinhávamos com  carnes, ovos e verduras provenientes da chácara de meu sogro. Se me esqueci de algum detalhe, escreva nos comentários.

Ingredientes:

• 1 colher( sopa) de sal para cada quilo de carne
• 2 dentes de alho por cada quilo de carne
• ½ garrafa de vinagre para cada 3 quilos de carne
• 15 cravos da índia para cada 3 quilos de carne
• 1 colher ( sopa) de pimenta do reino para cada 3 quilos de carne
• Folhas de louro e salsa picada à gosto
• 1 pernil suíno com osso

Modo de fazer:

1. MOLHO    Socar os ingredientes secos e depois bater no liquidificador com os molhados, incluindo o vinagre.
2. Deixar este molho em infusão por 3 dias no mínimo em vidro pré-esterilizado e bem fechado.
3. Após o tempo de infusão deste molho, furar bem o pernil retirando a gordura aparente que será utilizada para recheá-lo.
4. Colocar o molho no pernil e nas gorduras reservadas deixando-os  nesta infusão durante uma noite.
5. Rechear os furos feitos no pernil com pedaços da gordura que ficou na infusão e coloque para assar em seguida.
6. Depois de assado, polvilhar o pernil com farinha de rosca e voltar ao forno para secá-lo um pouco sem deixar esturricá-lo.
7. Depois de frio, enrolar em papel alumínio e guardar na geladeira por uns 3 dias para fatiá-lo
8. Servir frio.